요즘 중국요리에 좀 꽂혀있다보니 가끔 레시피를 검색해서 해먹으려다 보면 꼭 들어가는 재료중 하나인 소흥주.
소흥 홍주, 황주(黃酒) 라고도 하는것 같고, 주로 음식에 넣는 조리용으로 쓰여 그런지 저렴한 대용량은 대림동이나 중국식료품 파는곳에서 보인다는 얘기도 있는데 음용할만한 수준의 상품은 온라인에서는 쉽게 검색이 안된다.
찾아보니 국내 수입된 제품으로는 중국본토 브랜드로 고월용산, 화계산이 있고, 대만 브랜드 탑패(塔牌)가 유명한듯한데 고월용산 소흥주 5년, 10년이 GS25에 판매중이다. 롯데마트에도 있다고 하는데 현장에서는 확인불가.
공항 면세점등에서 검색되는 화계산(Kuai Ji Shan) 소흥주는 홍콩 Ming Court 와 Grand Majestic Sichuan 에서 마셔봤는데 고가의 술이 아님에도 오묘한 향과 맛이 있어 꽤 맛이 있었다.
아래는 Grand Majestic Sichuan 의 SHAOXING 紹興酒 메뉴에서 발췌.
- KUAI JI SHAN, 5 YEARS OLD, HUADIAO
會稽山 牌五年陳 花雕酒 - KUAI JI SHAN, 10 YEARS OLD, HUADIAO
會稽山 十年陳 花雕 - KUAI JI SHAN, 20 YEARS OLD, HUADIAO
會稽山 二十年陳 花雕 - KUAI JI SHAN, 30 YEARS OLD, HUADIAO
會稽山三十年陳典雅碎瓷國宴 花雕酒
한자가 까막눈이라 대조해봐도 좀 많이 혼란스럽다, 메뉴판의 한자가 오타인지 모르지만 숙성연수 앞에 불규칙한 한자 牌가 있고, 화조주(花雕酒)도 일부는 酒가 붙지않는 표기도 있어 단순 실수인지 어떤 표기법이 있는지 의문.
소흥주로 검색을 하다보니 이름과 한자가 혼용되는듯해서 꽤 혼동이 있었기 때문에 나중을 위해 알아둔바를 정리해본다.
샤오싱주 (紹興酒) Shaoxing = 한국식 표기 소흥주
• 원산지: 중국 저장성(浙江省) 샤오싱(紹興) 지역에서 유래.
화조주 (花雕酒) Huadiao :
• 원산지: 샤오싱주에 포함되는 특정 유형의 황주.
샤오싱주는 일반적으로 음용 및 요리에 사용되며, 화조주는 전통적으로 특별한 행사나 기념일을 위해 만들어진 고급버젼으로 보통 더 오래 숙성되어 풍미가 더 깊다.
소흥주는 또한 크게 4가지 방식, 아래 표의 분류가 있다고한다.
| 종류 | 특징 | 제조법 | 맛과 향 | 용도 |
|---|---|---|---|---|
| 원홍주(元紅酒) | 가장 오랜 역사를 지닌 대표적인 건성 황주, 전체 생산량의 80% 차지 | 찹쌀과 보리누룩 사용, 술 단지 외부를 붉게 칠함 | 약간 쓴맛이 도는 깊고 복합적인 풍미 | 해파리 냉채 등 차가운 음식과 잘 어울림 |
| 가반주(加飯酒) | 찹쌀 사용량을 원홍주보다 10% 더하여 만든 반건성 황주, 화조주로도 불림 | 찹쌀의 비율을 높여 발효하여 알코올 도수와 당도가 더 높음 | 부드럽고 풍부한 맛, 은은한 단맛 | 게, 새우 등 해산물 요리와 잘 어울림 |
| 선양주(善釀酒) | 원홍주를 2~3년 숙성 후 다시 발효하여 만든 술, 숙성된 풍미가 돋보임 | 숙성된 원홍주를 기반으로 재발효 과정을 거침 | 깊고 진한 맛, 숙성으로 인한 복합적인 향 | 닭이나 오리 요리와 잘 어울림 |
| 향설주(香雪酒) | 당분 함량이 높아 단맛이 두드러지는 감형 황주 | 찹쌀과 보리누룩 사용, 당분 함량을 높여 단맛을 강조 | 은은한 단맛과 진한 향 | 당분 많은 채소 요리와 잘 어울림 |
사실 화조주를 처음 마셔본것은 약 15년전 ye Shanghai 에서 식사당시에 지인의 추천덕인데, 아직도 그 맛의 기억이 남는걸보니 살짝 달콤하지만 산미가 받쳐주고 숙성향이 느껴지는 독특한 중국술에 나름 꽤 매력을 느꼈던것 같다.
ye shanghai 에서는 자체 브랜드의 화조주로 夜上海廿年陳花雕酒, Ye Shanghai Huadiao wine 를 판매하는데, 2023년 11월 K11에 방문했던 사진을 찾아보니, 8년산 $450, 20년산 약 $680 HKD 에 판매중이다. (사진속 털게는 시즌이라 보관해둔 듯, 그 아래쪽 갈색병)
언제가 될지 모르지만 종류별로 한번씩 다 마셔보고싶다.